想讓菠蘿更美味?先來看看這個吧!

2019-12-25

  現在生活中人們不但喜歡吃新鮮的水果,還喜歡吃用他們制作成的干果和果脯,菠蘿干就是人們喜歡吃一種果脯,它是以新鮮菠蘿果肉為主要原料經果蔬烘干機脫水加工后得到的一種美味食品,它保質期長食用方便,營養價值也特別高,人們食用它能吸收豐富營養也能保健身體提高身體素質。

  一、菠蘿干制作流程

  1、原料處理:取八成熟菠蘿,去除爛果、病果、蟲果,去皮去心去果眼,選取果肉已轉黃色,具菠蘿芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇狀。

  2、硬化、護色措施:菠蘿果肉屬多汁漿果類型,浸灰的目的是使果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽,使疏松易煮爛的果肉變為稍為堅密不易煮爛,同時中和了果肉所含酸份。浸灰措施為采用3%石灰水攪拌沉淀后的上層清液浸泡菠蘿片8小時后,使用清水沖洗干凈并待其瀝干水分。

  3、濃糖液處理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中,糖液剛浸過原料便可,浸糖時間為24小時。

  4、烘干:把菠蘿片從糖液中撈起,瀝干水分,在65℃下干燥18-20小時,使其含水量達到16%即為標準。

  5、包裝:干燥后的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會回潮,所以需要密封包裝,如果有條件可以進行真空包裝,這樣可以大化保存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味。

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