白茶為何“一年茶,三年藥,七年寶”?

2019-08-13


隨著生活的發展,大家對于健康的關注度越來越高。近年來,具有抗氧化、預防心血管疾病、調節免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗過敏、抗高血壓等多種保健功能和營養成分的白茶,也愈受歡迎。

白茶是中國六大茶類之一,屬微發酵茶。因制法獨特,不炒不揉,成茶外表滿披白毫呈白色,故稱“白茶”。對白茶稍有了解的茶友,想必都聽過白茶“一年茶,三年藥,七年寶”的說法,但這句話背后的道理,你是否真的明了呢?

1、白茶工藝知多少?

說到白茶生產線,相信“不炒不揉”四個字已經深深刻入大家的腦海,這也給大部分的茶友留下了白茶制作工藝十分簡單的印象。其實,雖然白茶的傳統工藝步驟較其他茶類少,但這其中要花的功夫,可是一點也不簡單。

白茶的傳統工藝分為萎凋和干燥兩大工序,其中萎凋是白茶初制的核心過程,也是形成白茶品質特征的核心工序。萎凋是指將茶葉攤放在萎凋工具上,在適宜的溫度、濕度等環境條件下,促使葉張失水的過程。萎凋會受到鮮葉原料、萎凋環境的溫度、濕度、空氣流通度、攤葉量以及萎凋時間的綜合影響。

萎凋時茶葉內含物會發生變化。白茶的萎凋并不是鮮葉的單純失水,而是在一定的外界溫、濕度條件下,隨著水分的逐漸散失,葉細胞濃度的改變,細胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起一系列內含成分的變化,從而形成白茶特有的品質。

2、白茶工藝與品質的關系

苦、澀、寒涼為茶之本性,白茶性味寒涼,有降火去燥的明顯功效,是民間常用的降火良藥,自古以來就有許多關于白茶清涼解毒、治療養護麻疹患者的記載。

由于其不揉不炒的自然制作工藝,白茶保留了豐富的活性酶和多酚類物質等,相比于其他茶類,白茶的自由基含量低,黃酮類化合物含量高,氨基酸含量平均值高于其他五大茶類,具有出色的藥理和保健作用。

現代醫學進一步研究表明,同其他茶類一樣,白茶也具有調節血脂、預防心腦血管疾病、調節免疫功能、抗輻射、消炎解毒等方面的藥用價值和保健功能,但因其獨特的加工工藝所對應形成的內質生化成分,使其在“三降三抗”(降血壓、降血脂、降血糖,抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)、抑制癌細胞活性、抗突變、保護心血管系統和護肝等方面的效果更具特色。

此外,白茶中還含有豐富的維生素A原,它被人體吸收后,能迅速轉化為維生素A,可預防夜盲癥與干眼病。

3、一年茶,三年藥,七年寶

有人說,未經時間再度造化的白茶,就好比是一件半成品。白茶的可貴之處,就在于它是一種極度接近自然,但又能悄然實現轉化的茶葉。

民間流傳白茶“一年茶、三年藥、七年寶”之說,《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳”。關于白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說法具體源自何時何地,已不得而知,但其中的道理,卻已經通過現代科學得到驗證。

研究院1年、6年、18年的白茶同時進行研究發現,隨著白茶貯藏年份的延長,陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復酒精肝損傷和調理腸胃等功能方面,比新產白茶具有更好的作用效果。

這當然與經歷了時間陳化的白茶其內含成分發生的變化有關。福建農林大學周瓊瓊博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量,結果表明,成品白茶在儲藏過程中,其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等物質發生了變化。比如,具有較強的清除自由基的功能的黃酮類化合物,在陳年白茶中的含量較新茶就要高。

“一年茶”說的是當年新白茶。白茶屬于微發酵茶,剛制作出來的頭年白茶,接近綠茶的口感,茶性比較寒涼。香氣清新鮮純,有類似豆漿的香味;湯色淺黃明亮,湯感爽口清銳,如清泉甘露,滋味相對平淡些。

“三年藥”,存放了三四年的白茶,茶性已在悄然發生變化。儲藏得當的白茶,在兩三年的過程中,茶葉內部成分已在發生變化。青氣褪去,湯色加深,由淺黃變到杏黃或更深黃;新白茶類似于豆漿香味的“毫香蜜韻”,在存放3-4年后往往會出現“荷葉香”,香氣已漸趨醇和;滋味漸柔,入口順滑;茶性也由凉漸轉平和。這個時候的白茶,亦茶亦藥,品藏皆宜。

“七年寶”。一般來說,白茶存放至五六年、六七年,就已算是老白茶了。這個時候的白茶,香氣有清甜花香,細嗅下陳香出現,并且伴隨著儲藏時間的推移,會呈現出棗香,乃至發展成為一種舒適的“藥香”。好的陳年白茶湯色如琥珀,鮮艷而且油亮;其滋味變得醇厚飽滿,入口也更加順滑,甜度、粘稠度也會逐漸增加。

到達五六年、六七年這個年份的白茶,防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效,會更加明顯。感冒初期,喝上幾杯熱騰騰的老白茶會感覺輕松很多。

 

 

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