上14下16型燃氣式一體機

上14下16型燃氣式一體機

槽數:上14下16槽,設備長度:1.8米+2.7米。 殺青在綠茶制作中主要作用有二個,一是殺死各類酚類氧化酶的活性,特別是茶多酚氧化酶,殺死酶類需要的溫度為85度以上,持續10秒;其次是揮發青味,茶葉具有青草味,青草味主要由低沸點的脂類物質組成,需要通過提高溫度至135度以上使該類脂類物質揮發以消除青味,當鮮葉溫度達到160度以上時,脂類中的高沸點物質至茶香味主要成

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  上14下16型燃氣式一體機槽數:上14下16槽,設備長度:1.8米+2.7米。


  殺青在綠茶制作中主要作用有二個,一是殺死各類酚類氧化酶的活性,特別是茶多酚氧化酶,殺死酶類需要的溫度為85度以上,持續10秒;其次是揮發青味,茶葉具有青草味,青草味主要由低沸點的脂類物質組成,需要通過提高溫度至135度以上使該類脂類物質揮發以消除青味,當鮮葉溫度達到160度以上時,脂類中的高沸點物質至茶香味主要成份就為揮發,形成茶殺味。在當下主要使用滾筒熱力殺青方式的情況下,當溫度過高或時間過長時,往往會帶來焦芽現象,但如果溫度不足或時間不夠,則青殺不倒,因為芽茶較大的問題是芽由多層嫩葉包裹著,熱力要傳達到中心是需要時間和溫度差,這里就形成了一個難點,往往外面焦了,里面還沒殺倒,這也是我為什么認為小葉種在針形芽茶方面更加適合的原因,因為芽如果過大,那么使用滾筒殺青機要殺好難度太大了,所以我們可以嘗試使用殺青一體機同時進行

   

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